Sunday, 19th November 2017
COVER FEATURE | HEALTH & WELL BEING Article
Advertisment

This Month's Magazine
Hot Stuff - Горячая штучка!

Hot Stuff - Горячая штучка!

Contrary to general belief, chillies should be what the doctor orders. - Вопреки распространённому мнению, перцы чили должны быть тем, что доктор прописал. - Contrariamente a la creencia general, los chiles (o pimientos en España) deberian ser recetados por médico.

It has been discovered that injections of capsaicin extracted from chilli, increased levels of insulin, and restoring blood glucose levels to normal almost overnight. Other studies in different parts of the world have come up with very similar results as well as the conclusion that the regular consumption of chilli peppers in food gets diabetes 2 under control.

Part of the capsicum family, chillies come in scores of varieties and colours (from green through to yellow, orange and red), originally
from South America, they are now one of the most popular spices in the world. Chillies can be used fresh, dried or powdered, and the level of heat varies from type to type, from sweet and mellow to blisteringly hot, as a general rule, the smaller the chilli, the hotter the taste.

Further research shows that hot chili peppers actually protect the stomach lining and may prevent the gastric damage associated  with anti-inflammatory painkillers. They are high in nutrients such as calcium plus vitamins A and C, and thereÂ’s some evidence that hot chilies can reduce cardiovascular disease risk.

The heat inducing properties have a cumulative effect and over time are believed to alleviate pain when used in transdermal treatments for arthritis, nerve disorders (neuralgia), shingles, severe burns and even cluster headaches. The mucus thinning properties promote coughing and can act as an expectorant for asthmatic conditions. Other claims are boosts to the immune system due to the antioxidants, lowering cholesterol, and blood thinning properties beneficial for the heart and blood vessels.

Capsaicin, the hot stuff, is measured in Scoville Heat Units (SHU) and the different varieties of chillies produce different levels of
heat; pure capsaicin is an explosive 16million SHU.

Starting with the lowly supermarket bell pepper at 0, the smaller Spanish pimiento comes next at 100 – 900 SHU. Up a grade from this, in the 1,000-2,500 SHU range, the Peruvian Rocotillo pepper followed by the jalapeño (apparently named after the Mexican town of Xalapa, where it originated), which can range from 2,500-10,000 SHU.

To move on to something more fiery, whereas cayenne peppers scales 30,000- 50,000 SHU, the staple of Thai and Keralan cooking,
the BirdÂ’s Eye Chilli, clocks in at 50,000-100,000 SHU.

Not hot enough? Try Caribbean cuisine that favours the Scotch Bonnet at 100,000-350,000 SHU. The hottest of all is the Trinidad Moruga Scorpion which can reach 2 million SHU.

Tests have shown that successive exposure to equal amounts of capsaicin gradually reduce the sensation of pungency, so start at your level and upgrade as you can.

Горячая штучка!
Было обнаружено, что инъекции капсаицина, полученные из перцев чили, повышают уровни инсулина и восстанавливают уровни глюкозы в крови до нормального практически мгновенно.

Другие исследователи, в различных частях мира, пришли к очень похожим результатам, а также к выводу, что регулярное употребление перца чили в пищу сдерживает развитие диабета второй степени.

Перцы чили принадлежат к семейству стручковых и родом из Южной Америки. Встречаются десятки разновидностей и цветовых окрасов перцев (от зелёного до жёлтого, оранжевого и красного цветов). На сегодняшний день, они являются одной из наиболее популярных специй в мире.

Чили могут быть использованы в свежем, сушёном или измельчённом виде, а уровень остроты варьируется от сорта к сорту: от сладкого и мягкого до пламенно острого. Как правило, чем меньше перцы, тем они острее.

Вещество, которое генерирует остроту, называется капсаицин и оно сосредотачивается в основном в сердцевине и, в меньшей степени, в семенах. Однако, дело не только в остроте — каждый сорт имеет свой отличительный вкус. Чтобы охладить ротовую полость после употребления очень острого блюда с чили, попробуйте молоко или йогурт - они гораздо эффективнее воды.

Дальнейшее исследование демонстрирует, что острые чили перцы на самом деле защищают слизистую оболочку желудка и могут предотвратить повреждение желудка вызванное приёмом противовоспалительных обезбаливающих. Они богаты питательными веществами, такими как: кальций, витаминами A и C. Имеются некоторые свидетельства тому, что острые чили могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Тепловые свойства имеют кумулятивный эффект и со временем, как считается, облегчают боль при использовании в трансдермальном лечении артрита, нервных расстройств (невралгии), опоясывающего лишая, тяжёлых ожогов и даже головной боли.

Особенность разжижать слизь способствует кашлю и может выступать в качестве отхаркивающего средства при астматических болезнях. Имеются заявления о способности повышения работоспособности иммунной системы благодаря антиоксидантам, понижающим уровень холестерина и разжижающих кровь свойствах, благотворных для сердца и сосудов.

Капсаицин (острое вещество), измеряется в единицах шкалы Сковилла (ЕШС) и  различные сорта перца обладают разными степенями жгучести. Чистый капсаицин — это взрывные 16 миллионов ЕШС.

Начиная с непритязательного болгарского перца на полках супермаркета с нулевым рейтингом, маленький испанский перчик обладает от 100 до 900 ЕШС.

На ступеньке выше — перуанский перец «Rocotillo» в диапазоне от 1 000 до 2 500 ЕШС; затем халапеньо (по-видимому, названный в честь мексиканского города Халапа, откуда он родом), что может варьироваться от 2 500 до 10 000 ЕШС.
Переместимся к чему-то более огненному: в то время как кайенский перец имеет индекс от 30 000 до 50 000 ЕШС, основной ингредиент тайской и кераланской кухни — перец чили «Птичий глаз» показывает от 50 000 до 100 000 ЕШС.

Кажется не слишком острым? Попробуйте блюда карибской кухни, где любят использовать шотландский перец «Bonnet» с индексом 100 000 — 350 000 ЕШС. Самый острый из всех — перец «Тринидад Моруга Скорпион», который может содержать до до двух миллионов ЕШС.

Испытания показали, что последовательное употребление равных количеств капсаицина, постепенно уменьшает ощущение остроты, так что начните со своего уровня и повышайте его, когда сможете.


Advertisment

Se ha descubierto que las inyecciones de capsaicina extraídos del chile, aumentan los niveles de insulina, y ayudan a restaurar los niveles de glucosa en sangre a la normalidad durante la noche.

Otros estudios realizados en diferentes partes del mundo han llegado a resultados similares, así como a la conclusión de que el consumo regular de chiles en las comida pone a la diabetes bajo control Este pimiento viene en decenas de variedades y colores (del verde al amarillo, naranja y rojo), originario de América del Sur, ahora son una de las especias más populares en el mundo.

Los chiles se pueden utilizar frescos, secos o en polvo, y el nivel de picor varía de un tipo a otro, de dulce y suave a extremadamente
picante, como regla general, cuanto menor sea el chile, más picante es. La sustancia que genera el picor se llama capsaicina, que se encuentra principalmente en la médula y, en menor medida, en las semillas. Pero no todo es su picante, cada tipo tiene su propio sabor. Un consejo: para refrescar la boca lo mejor es beber leche o yogur; es mucho más eficaz que beber agua. Además las investigaciónes muestran que los pimientos picantes en realidad protegen el revestimiento del estómago y pueden prevenir el daño
gástrico asociado con analgésicos antiinflamatorios. Tienen un alto contenido en nutrientes como el calcio más vitamina A y C, y hay alguna evidencia de que los chiles picantes pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Las propiedades térmicas tienen un efecto cumulativo y con el tiempo se cree que alivian el dolor cuando se utiliza en tratamientos
transdérmicos para la artritis, trastornosnerviosos (neuralgia), culebrilla, quemaduras graves e incluso dolores de cabeza. Para la congestion promueven la tos y pueden actuar como un expectorante para estados asmáticos.

Otras propiedades son el impulso del sistema inmunológico debido a los antioxidantes, reducción del colesterol y propiedades anticoagulantes para el corazón y los vasos sanguíneos.

La capsaicina, el material picante, se mide en unidades Scoville Heat (SHU) y las diferentes variedades de chiles producen diferentes niveles de calor; la capsaicina pura contiene 16 millones de SHU.

El pimiento español más pequeño posee unos 100, 900 SHU.

Subiendo en el rango está el pimiento Rocotillo peruano 1,000 - 2,500 SHU. Le sigue el jalapeño (al parecer el nombre de la ciudad mexicana de Xalapa, donde se originó), que puede ir desde 2,500 - 10,000 SHU.

Para pasar a algo más ardiente está el pimiento de cayena a escalas 30.000 - 50.000 SHU, el elemento básico de la cocina tailandesa y El Kerala de Chilli Rojo que roda los 50.000-100.000 SHU.

Sí no es lo suficientemente picante pruebe la cocina del Caribe, el Scotch Bonnet que ronda los 100,000-350,000 SHU. El más caliente de todos es la Trinidad Moruga Escorpión que puede alcanzar los 2 millones de SHU.

Las pruebas han demostrado que la sumición sucesiva a la misma cantidad de capsaicina reduce gradualmente la sensación del sabor picante con el tiempo, ¡así que empieza cuanto antes!



Add Your Comments:
Other related businesses